bacalhau
&
afins
Bacalhau
Gadus morhua
O Bacalhau salgado seco é um produto com grande tradição em Portugal.
Desde os Descobrimentos que os portugueses consomem Bacalhau. Este era pescado no Atlântico Norte, processado e seco garantia-se assim um produto de qualidade com longo período de validade.
O Bacalhau é um excelente alimento, de fácil digestão, rico em proteínas, minerais e vitaminas.
É um peixe magro, no entanto extremamente rico em ácidos gordos polinsaturados, nomeadamente ómega 3, fundamental ao bom funcionamento do sistema cardiovascular e imunológico.
A demolha adequada de qualquer produto salgado seco é fundamental.
Deverá ser feita em água fria, de preferência em ambiente refrigerado (frigorífico), por tempo adequado à dimensão e quantidade das peças.
As matérias primas utilizadas na produção de peixe salgado seco são de excelente qualidade, provenientes de navios de pesca em alto mar ou de pequenos barcos de costa comandados por pescadores conhecedores e experientes.
A transformação do peixe é feita em equipamentos de última geração que garantem elevados níveis de higiene, segurança e qualidade, incluindo sofisticados sistemas de refrigeração e de depuração de águas e resíduos.
Comercializamos peixe salgado seco produzido a partir de quatro espécies de peixe, nomeadamente:
• Bacalhau / Cod
(Gadus morhua)
• Escamudo / Saithe
(Pollachius virens)
• Maruca / Ling
(Molva molva)
• Zarbo / Brosme
(Brosmius brosme)
Todas estas espécies são capturadas no Atlântico Norte por sistema de pesca extrativa, escalado, salgado e seco de acordo com os parâmetros tradicionais de cada mercado.
Nas fábricas dos nossos parceiros são produzidas anualmente mais de 17.000 MT de peixe salgado seco que é exportado para os mais diversos destinos nos cinco continentes.
Bacalhau do Atlântico
salgado seco
Gadus morhua
Peixe escalado salgado e seco conforme os padrões de cura tradicional Portuguesa (dependendo dos mercados de venda e das especificações do cliente os padrões de cura podem variar), nas variantes Asa preta ou Asa branca.
Na Classificação Portuguesa o peixe é selecionado entre Primeiras e Sortidos.
Nos Primeiras temos os peixes de primeira categoria.
Nos Sortidos encontramos os peixes com defeitos de preparação.
Em termos de tamanho os peixes são classificados pelo seu peso individual distribuídos pelos seguintes escalões:
Especial Mais >4,0kg
Especial >3,0kg <4,0kg
Graúdo >2,0kg <3,0kg
Crescido >1,0kg <2,0kg
Corrente >0,5kg <1,0kg
Miúdo >250g <500g
Na Classificação Internacional o peixe é selecionado entre Imperial e Universal.
A categoria Imperial indica o peixe de qualidade superior enquanto que no Universal encontramos os peixes com defeitos de preparação.
O tamanho dos peixes é definido pelo número de peixes por caixa de 25kg ou de 50kg. Ou seja, o calibre 7/9 significa que numa caixa com 25kg líquidos temos 7 a 9 peixes.
Outros produtos
Makayabo
Migas & Afins
Este é um produto com fortes tradições no mercado Africano constituindo um pilar bastante importante dos hábitos alimentares de países como Angola, República Democrática do Congo e da República do Congo. No painel de fotos ao lado as 3 primeiras fotos são de Makayabo.
Makayabo é a denominação que localmente é atribuída ao Escamudo salgado seco nesses mercados. Em termos internacionais este produto é mais conhecido pela sua denominação em inglês: Saithe (Pollachius virens)
O Makayabo tradicional tem entre 25/40cm e é escalado mantendo a espinha dorsal do peixe o que deu origem a ser identificado por Backbone Saithe.
Este produto recebe uma cura extra de modo a apresentar baixos níveis de humidade.
É tradicionalmente vendido em caixas de 9kg.
Através dos nossos parceiros na China fornecemos Migas, filetes e 'fingers' de Paloco do Alaska (Theragra chalcogramma).
Também fornecemos Migas de Bacalhau Gadus morhua e Gadus macrocephalus.
Toda a mercadoria é sujeita a controlo de qualidade e acompanhamento de todo o processo por parte dos nossos parceiros na China.